Il sogno di ogni cuoco è quello di creare
un piatto che possa diventare di tradizione.
Steccafisso - 2015*
Baccalà, Peperoni e Lamponi)
Mi è caduto l’Uovo nell’Orto - 2013
Pizza in Black - 2012
(Dedicato a Davide Scabin)
Filinfant - 2009*
(Babà al Pecorino in Brodo di Gallina, Macis e Limone Candito)
Lagane in Due Consistenze, Ceci Bianchi e Neri,
Pancetta Croccante e Zafaran - 2009
Riso Acquerello con Tartufo Bianco Lucano,
Anacardi e Caramello Salato - 2014
Zitoni con la Braciola e il suo Sugo - 2010
Miseria e Nobiltà - 2011
(Filetto di Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)
Guancia di Maiale al Cucchiaio con la Sua Salsa all’Amaro Lucano,
Zucca, Cruschi e Pistacchi - 2015
Passannante - 2016*
(Omaggio a Passannante, mio Compaesano, Cuoco di Salvia)
Monte Crusko - 2012
Ricordi d’infanzia: Pane, Latte, Zucchero e... Balsamico - 2015
Degustazione 5 Portate...€ 70
Degustazione 7 Portate...€ 80
Degustazione 9 Portate...€ 90
Degustazione 12 Portate...€ 120
In una città testimone di scorci millenari, una volta sommersi dal mare e oggi coperti dalla murgia, ritroviamo un paniere di pesci, carni, formaggi e vegetali come stimolo per la ricerca continua del nuovo.
Tagliolini del PastoRe*
(Latte, Limone e Caviale)
Seppia a Cavallo
(Tartara di Cavallo, Seppia, Mirtilli e Scalogno)
Murgia vista Drone*
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela verde)
Cialledda d’ Inverno
(Tuorlo d’Uovo all’Aceto di Champagne, Patate, Pomodoro, Sedano, Olive, Pane e Cipolla)
Canederli di Rape, Alici, Arance e Aglio Nero
Per Frank
(Pasta Mista in Zuppa di Crapiata, Gamberi e Foie Gras)
Parigi - Milano - Matera
(Risotto alla Milanese, St. Jacques e Maiale Nero)
Astice e Galletto
(Peperoni, Zenzero e Campari)
Animella di Vitello su Puntarelle allo Yuzu e Ricci di Mare*
La Pecora e l’Agnello
Raviolo Dolce con Giallo Pomodoro, Nduja e Cacioricotta*
L’Ultimo Bacio
(Manjari, Melograno, Pistacchi e Wasabi)
Degustazione 5 Portate...€ 70
Degustazione 7 Portate...€ 80
Degustazione 9 Portate...€ 90
Degustazione 12 Portate...€ 120
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Con l’* si intendono i piatti non ordinabili al di fuori del menù degustazione
Selezione alla Carta
Dai 3 Menù degustazione è possibile scegliere liberamente:
2 pietanze salate e 1 dolce per ogni persona a
€ 70
3 pietanze salate e 1 dolce per ogni persona a
€ 90
Leccornie
| Selezione di Formaggi Locali | € 20 |
| Quadro di Salumi Nostrani | € 20 |
Dolci
| Monte Crusko - 2012 | € 20 |
| Ricordi d'Infanzia: Pane, Latte, Zucchero e....Balsamico | € 20 |
| Per Matera: Liquirizia, Capperi, Oro e Cioccolato Il Tufo del Sud chiama il Mondo per il 2019 |
€ 20 |
| L’Isola che non C’è Più: Sorbetto al limone, Mandorle, RIcci e Prezzemolo | € 20 |
| Torretta di Cioccolato Ivoire alle Olive, Mascarpone e Arance | € 20 |