In una Terra una Volta Sommersa dal Mare ed Oggi Coperta dalla Murgia Pensiamo con il Cuore, Mangiamo con la Testa e Cuciniamo con la Pancia alla Ricerca dell’ Impossibile......

Tagliolino del PastoRe – Matera Capitale 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina, Caviale Oscietra)

Pignata 3.0
(Tartara di Pecora, Nduja, Mandorle e Pecorino)

Steccafisso – 2015
(Baccalà, Fragole e Peperoni)

Murgia Vista Drone – 2018
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto – 2013

Pizza in Black – 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Riso Acquerello Cacio, Cozze e Camomilla – 2015

Matrimonio Materano
(Spaghettino Prosciutto, Melone e Pomodoro Giallo)

Mezze Maniche in Carbonara di Asparagi Selvatici, Arachidi e Ricotta al “Cioccoforte”

Orecchiette con Cime di Rapa, Burrata, Ricci di Mare e Pane all’Aglio Nero

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo – 2010

Branzino in Crosta di Olive Nere, Agretti e Salsa di Cioccolato Bianco alla Liquirizia – 2017

CalaMarro
(Calamaro, Cazzomarro e Pesca al Rosmarino)

Maialino Tonnato
(Spinaci, Salsa Olandese e Katsuobushi)

Miseria e Nobiltà – 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Piccione, Ciliegie e Friggitelli

Orologio di Frutta e Formaggi

Monte Crusko – 2012

Torretta di Cioccolato, Fragole e Mascarpone – 2013

Un Sigaro per Mozart
(Cioccolato, Grappa, Albicocca e Tabacco )

Sorbetto di Percoca, Miele di Aglianico e Crumble di Nocciole allo Zenzero – 2016

L’ultimo Bacio
(Limone, Capperi Mandorle e Melograno)

Degustazione Cuore 5 Portate  Euro 150
Abbinamento Vini Euro 70

Degustazione Testa 7 Portate  Euro 180
Abbinamento Vini Euro 90

Degustazione Pancia 10 Portate  Euro 200
Abbinamento Vini Euro 100