In una Terra una Volta Sommersa dal Mare ed Oggi Coperta dalla Murgia Pensiamo con il Cuore, Mangiamo con la Testa e Cuciniamo con la Pancia alla Ricerca dell’ Impossibile......

Tagliolino del PastoRe – Matera Capitale 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina, Caviale Oscietra)

Tartara di Tonno in Corteccia di Crapiata, Briciole di Olio e Gelato di Cipolla Rossa

Steccafisso – 2015
(Baccalà, Peperoni e Lamponi)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto – 2013

Murgia Vista Drone – 2018
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Pizza in Black – 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Raviolo Dolce di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro

Orecchiette con Cime di Rapa, Burrata, Alici e Pane all’Aglio Nero

Fusillone in Salsa di Agnello alla “Frish Tack”, Menta e Peperoncino – 2014

Tagliatelle “597”
(Brodetto, Pezzente e Gelato al Rafano)

Riso Acquerello con Grana Padano Riserva, Arachidi, Caramello Salato e Tartufo – 2015

Branzino in Crosta di Olive Nere, Carote di Polignano e Salsa di Cioccolato Bianco all’Aceto 

Maialino Tonnato
(Spinaci, Salsa Olandese e Katsuobushi)

Interpretazione dell’Agnello Lucano – 2014
(da Vitantonio a Passannante)

Miseria e Nobiltà – 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Piccione, Ciliegie e Friggitelli

   Monte Crusko – 2012

Ricordi di Infanzia – 2015
(Pane, Latte, Zucchero e…….Balsamico )

Torretta di Cioccolato, Mascarpone
e Frutti di Bosco –  2013

Come Un Sigaro…….
(Cioccolato, Rum, Arance  e Tabacco )

Sorbetto di Percoca, Miele di Aglianico, Crumble di Mandorle e  Zenzero – 2016

L’ultimo Bacio
(Limone, Capperi Mandorle e Melograno)

Degustazione Cuore 5 Portate  Euro 150
Abbinamento Vini Euro 70

Degustazione Testa 7 Portate  Euro 180
Abbinamento Vini Euro 90

Degustazione Pancia 10 Portate  Euro 200
Abbinamento Vini Euro 100