In una Terra una Volta Sommersa dal Mare ed Oggi Coperta dalla Murgia Pensiamo con il Cuore, Mangiamo con la Testa e Cuciniamo con la Pancia alla Ricerca dell’ Impossibile......

Tagliolino del PastoRe – Matera Capitale 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina, Caviale Oscietra)

Tataki di Tonno con Nduja, Cachi, Puntarelle e Briciole d’Olio Affumicato

Steccafisso – 2015
(Baccalà, Peperoni e Lamponi)

Murgia Vista Drone – 2018
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto – 2013

Pizza in Black – 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Cappuccino Materano alla Moda di Ducasse
(Pasta Mista in Zuppa di Crapiata, Spuma di Cozze e Caffè)

Raviolo Dolce di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro – 2018

Riso Acquerello al Grana Padano Riserva, Arachidi,
Caramello Salato e Tartufo – 2015

Orecchiette “Mare e Murgia”
(Ristretto di Pesce, Cardoncelli, Pezzente e Gelato al Rafano)

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo – 2010

Branzino in Crosta di Olive Nere, Cime di Rapa
e Salsa di Cioccolato Bianco alla Liquirizia

Interpretazione dell’Agnello Lucano – 2014
(da Vitantonio a Passannante)

Petto d’Anatra con Lampascioni, Mela Annurca e Saba

Miseria e Nobiltà – 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Guancia di Maialino al Cucchiaio in Salsa d’Amaro Lucano
con Zucca, Cruschi e Pistacchi – 2013

Orologio di Frutta e Formaggi

Monte Crusko – 2012

Ricordi d’infanzia – 2015
(Pane, Vino e Zucchero…….)

Torretta di Cioccolato, Mascarpone e Frutti di Bosco – 2013

Come Un Sigaro
(Cioccolato, Rhum, Arance e Tabacco)

L’ultimo Bacio – 2019
(Limone, Capperi, Mandorle e Melograno)

Degustazione Cuore 5 Portate  Euro 150
Abbinamento Vini Euro 70

Degustazione Testa 7 Portate  Euro 180
Abbinamento Vini Euro 90

Degustazione Pancia 10 Portate  Euro 200
Abbinamento Vini Euro 100