Tra Frammenti e Battiti nasce il Menu Resilienza, nel quale, rivivendo i nostri classici e immaginando il futuro, viviamo il presente, senza mollare.

Tagliolini del PastoRe - Matera 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina e Caviale Osetra)

Capasanta Bardata, Cavolfiore, Vaniglia e Yuzu

Murgia Vista Drone
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Steccafisso - 2015
(Baccalà, Peperoni e Lamponi)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto - 2013

Pizza in “Black” - 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Raviolo di Ricotta Liquida con Ricci,
Cannella e Giallo Pomodoro

Spaghettone di Gragnano in Carbonara all’Arancia,
Pan Crusko e Gamberi

Riso Acquerello al Grana Padano Riserva, Arachidi,
Caramello Salato e Tartufo

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo - 2010

Interpretazione dell’Agnello Lucano - 2012
(Da Vitantonio a Passannante)

Miseria e Nobiltà - 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Guancia di Maiale al Cucchiaio in Salsa d’Amaro Lucano,
Zucca, Cruschi e Pistacchi di Stigliano - 2013

Monte Crusko - 2012

Ricordi d’infanzia - 2015
(Pane, Latte, Zucchero e... Balsamico)

L'ultimo Bacio
(Manjari, Melograno, Nocciole e Wasabi)

Degustazione 5 Portate...€ 90
Degustazione 7 Portate...€ 110
Degustazione 9 Portate...€ 130
Degustazione 12 Portate € 150

Abbinamento Vini

Il Vino Rende Trasparenti i Pensieri di Chiunque lo Beva.

SOLO VINO

Grande Lucania - Tre vini...€ 35

Grande Lucania - Cinque vini...€ 45

Italia - Cinque vini...€ 55

NON SOLO VINO

Tre vini + 2 cocktail...€ 60