In una Terra una Volta Sommersa dal Mare ed Oggi Coperta dalla Murgia Pensiamo con il Cuore, Mangiamo con la Testa e Cuciniamo con la Pancia alla Ricerca dell’ Impossibile......

Tagliolino del PastoRe – Matera Capitale 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina, Caviale Osetra)

Pignata 3.0
(Tartara di Pecora, Nduja, Mandorle e Pecorino)

Carciofo Arrosto con Lardo di Seppia, Menta e Liquirizia

Murgia Vista Drone – 2018
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto – 2013

Raviolo di Fragole e Pomodoro alla “San Giuannin”
(Alici, Capperi, Prezzemolo e Olive)

Spaghettone in Carbonara di Agrumi, Asparagi Selvatici, Arachidi e “Cioccoforte”

Orecchiette con Cime di Rapa, Burrata, Ricci di Mare e Pane all’Aglio Nero

Riso di Semola, Cacio, Cozze e Camomilla – 2017

Branzino Pescato all’Amo in Crosta di Olive Nere con Agretti
e Acqua di Cioccolato Bianco all’Aceto – 2016

Pizza in Black – 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo – 2010

Baccalà Confit con Crapiata, Limone e Caffè

Maialino Tonnato
(Spinaci, Salsa Olandese e Katsuobushi)

Miseria e Nobiltà – 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Interpretazione dell’Agnello Lucano – 2014
(da Vitantonio a Passannante)

Orologio di Frutta e Formaggi

Monte Crusko – 2012

Come Un Sigaro…….
(Cioccolato, Rhum, Arancia e Tabacco)

Torretta di Cioccolato, Candonga e Mascarpone – 2013

L’Isola che Non C’è Più
(Pane, Latte, Menta e Cioccolato)

L’ultimo Bacio – 2019
(Limone, Capperi, Mandorle e Melograno)

Degustazione Cuore 5 Portate  Euro 140
Abbinamento Vini Euro 60

Degustazione Testa 7 Portate  Euro 170
Abbinamento Vini Euro 70

Degustazione Pancia 10 Portate  Euro 200
Abbinamento Vini Euro 90