I nostri classici come frammenti di una storia da costruire sotto forma di piatti con il sogno che possano diventare tradizione.

Steccafisso - 2015
(Baccalà, Peperoni e Lamponi)

Mi è Caduto l'Uovo nell'Orto - 2013

Neve d’Autunno - 2014
(Pappa alle Cime di Rapa, Burrata e Alici)

Per Frank - 2018
(Cavatelli in Zuppa di Crapiata, Gamberi e Foie Gras)

Pizza in “Black” - 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo - 2010

Interpretazione dell’Agnello Lucano - 2012
(Da Vitantonio a Passannante)

Miseria e Nobiltà - 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Guancia di Maiale al Cucchiaio in Salsa d’Amaro Lucano,
Zucca, Cruschi e Pistacchi di Stigliano - 2013

Monte Crusko - 2012

Ricordi d’infanzia - 2015
(Pane, Latte, Zucchero e... Balsamico)

Come un Sigaro - 2016
(Cioccolato, Rhum, Arance e Tabacco)

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In una terra oggi chiamata Matera, una volta sommersa dal mare ed ora ricoperta dalla murgia, troviamo battiti che danno vita a nuove creazioni.

Tagliolini del PastoRe - Matera 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina e Caviale Osetra)

Mela Gras
(Mousse di Fegatini di Pollo in Gelatina di Mela Annurca su Valeriana e Nocciole)

Murgia vista Drone
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela verde)

Raviolo di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro

Spaghettoni di Gragnano in Carbonara all’Arancia, Pan Crusko e Gamberi

Branzino in Crosta di Olive di Ferrandina su Occhipinti
e Acqua di Cioccolato Bianco all’Aceto

Riso Acquerello al Grana Padano Riserva, Anacardi,
Caramello Salato e Tartufo

CalaMarro
(Calamaro, Gnummarieddi, Pezzente, Melanzane e Liquirizia)

Piccione alla Bella Elena
(Pera, Manjari, Rafano e Spinaci)

Tortino Caldo di Castagne, Cioccolato e Sorbetto al Mandarino

L’Isola che Non C’è
(Latte, Menta e Cioccolato)

L'ultimo Bacio
(Limone, Capperi, Mandorle e Melograno)

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