Una città testimone di scorci millenari, una volta sommersi dal mare e oggi coperti dalla murgia, dal pesce alla carne passando per la terra.
Cialledda d’Autunno: Tuorlo d’Uovo al Mandarino, Patate, Pomodoro, Sedano, Olive e Pane
Murgia Vista Drone: Fave, Cicoria, Ostriche e Mela Verde
Raviolo Dolce di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro
Cappuccino Materano: Cavatelli di Grano Arso in Zuppa di Crapiata, Baccalà e Caffè
Zitone di Gragnano con la Braciola ed il Suo Sugo - 2012
Lingotto di Capocollo con la Sua Salsa, Rafano, Spinaci e Mela
Ricordi d’Infanzia: Pane, Latte, Zucchero e...Balsamico
amuse bouche
Degustazione 4 portate.......€55
Degustazione 5 portate.......€65
Degustazione 7 portate.......€75
pre dessert
petit fours
Raccogliamo la sfida di creare sensazioni inaspettate, dando una nuova veste alle ricchezze del nostro territorio.
Tonno Cotto per Metà con Fagioli, Briciole d'Olio, Gelato di Cipolla e Salsa di Soia
CalaMarro: Calamaro, Animelle d’Agnello e Pezzente
Neve d’Autunno: Rape, Alici e Spuma di Mozzarella
Riso Acquerello Caciocavallo, Blueberry e Bottarga
Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Gamberi, Pancrusko e Lime
Spigola Pescata d’Amo, Carciofi e Fondo Bruno all’Uncinato
L'isola che non c'è più...
amuse bouche
Degustazione 4 portate.......€60
Degustazione 5 portate.......€70
Degustazione 7 portate.......€80
pre dessert
petit fours
Il sogno di ogni cuoco è quello di creare un piatto che possa diventare di tradizione.
Steccafisso di Baccalà con Maionese di Peperoni e Lamponi – 2016
Mi è Caduto L’Uovo nell’Orto – 2014
Pizza in “Black” - 2012
Dedicato a Davide Scabin
Riso di Semola con Lumache, Cardoncelli, Prezzemolo e Limone - 2016
Fusillone in Salsa di Agnello alla “Frish Tak” con Menta e Peperoncino – 2014
Guancia di Manzo al Cucchiaio in Salsa d’Amaro Lucano, Zucca, Cruschi e Caldarroste – 2015
oppure
Piccione, Uvetta alla Grappa, Cicoria e Manjari – 2015
Monte Crusko - 2012
amuse bouche
Degustazione 4 portate.......€60
Degustazione 5 portate.......€70
Degustazione 7 portate.......€80
pre dessert
petit fours
Degustazione 10 portate tra mat.era, mat.eria
e i Nostri Storici
€110
Degustazione con abbinamento vino,
acqua e caffè
€150
Antipasti
| Tonno Cotto per Metà con Fagioli, Briciole d'Olio, Gelato di Cipolla e Salsa di Soia | € 20 |
| Freddo Caldo di Baccalà Islandese e Peperoni di Senise - 2016 | € 20 |
| CalaMarro: Calamaro, Animelle d’Agnello e Pezzente | € 20 |
| Mi è Caduto L’Uovo nell’Orto - 2014 | € 18 |
La cucina significa anche amicizia, è da essa che nasce…
| Pizza in “Black” - 2012 Dedicato a Davide Scabin | € 20 |
Primi
| Riso Acquerello Caciocavallo, Blueberry e Bottarga | € 20 |
| Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Gamberi, Pancrusko e Lime | € 20 |
| Raviolo Dolce come vuole la Tradizione, Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro | € 20 |
| Zitone di Gragnano con la Braciola ed il suo Sugo - 2013 | € 18 |
Secondi
| Miseria e Nobiltà: Filetto di Vitello e Animella, Patata e Tartufo, Aglianico e Cenere - 2011 | € 28 |
| Interpretazione dell’Agnello Lucano (2012) da Vitantonio a Passannante | € 30 |
| Piccione, Uvetta alla Grappa, Cicoria e Manjari – 2015 | € 30 |
| Spigola Pescata d’Amo, Carciofi e Fondo Bruno all’Uncinato | € 28 |
Leccornie
| Selezione di Formaggi Locali | 3 pezzi € 15 5 pezzi € 20 |
| Quadro di Salumi Nostrani | € 20 |
Dolci
| L’Isola che non C’è Più | € 12 |
| Torretta di Cioccolato Ivoire alle Olive, Mascarpone e Arance | € 10 |
| Monte Crusko - 2012 | € 12 |
| Ricordi d'Infanzia: Pane, Latte, Zucchero e....Balsamico | € 10 |
| Per Matera: Liquirizia, Capperi, Oro e Cioccolato Il Tufo del Sud chiama il Mondo per il 2019 |
€ 15 |
