I nostri classici come frammenti di una storia da costruire sotto forma di piatti con il sogno che possano diventare tradizione.
Mela Gras - 2015
(Mousse di Fegatini di Pollo in Gelatina di Mela Annurca su Valeriana e Nocciole)
Steccafisso - 2015
(Baccalà, Peperoni e Lamponi)
Mi è Caduto l’Uovo nell’Orto - 2013
Pizza in “Black” - 2012
(Dedicato a Davide Scabin)
Riso Acquerello Burro, Alici e Fichi - 2016
Lagane in Due Consistenze, Ceci Bianchi e Neri
Vongole e Prezzemolo - 2009
Capesanta Bardata su Spuma di Zafferano e Zucchine alla ScaPonzu - 2015
Zitoni con la Braciola e il suo Sugo - 2010
Lingotto di Capocollo con la Sua Salsa alla Tosazu,
Carciofi e Bottarga - 2016
Miseria e Nobiltà - 2011
(Filetto di Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)
oppure
Interpretazione dell’Agnello Lucano - 2012
(Da Vitantonio a Passannante)
Monte Crusko - 2012
Ricordi d’infanzia - 2015
(Pane, Latte, Zucchero e... Balsamico)
Degustazione 5 Portate...€ 85
Degustazione 7 Portate...€ 100
Degustazione 9 Portate...€ 115
Degustazione 12 Portate € 130
In una terra oggi chiamata Matera, una volta sommersa dal mare ed ora ricoperta dalla murgia, troviamo battiti che danno vita a nuove creazioni.
Tagliolini del PastoRe*
(Latte, Lime, Erba Cipollina e Caviale Osetra)
Cialledda d’Estate
(Pane, Pomodoro, Cipolla, Carosello, Friggitelli, Seppia e Gin)
Murgia vista Drone
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela verde)
CalaMarro
(Calamaro, Animelle d’Agnello, Pezzente, Insalatina di Albicocche in Osmosi)
Per Frank
(Pasta Mista in Zuppa di Crapiata, Gamberi e Foie Gras)
Orecchiette con Cime di Rapa, Burrata, Ricci di Mare e Pane all’Aglio Nero
Riso Acquerello Cacio, Cozze e Camomilla
Astice, Galletto, Zenzero e Peperoni
Tataki di Tonno, Melanzane, Nduja e Cioccolato
Pignata “Open Future”
(Pecora, Finocchi, Limone e Liquirizia)
Raviolo Dolce ai Due Pomodori, Sorbetto al Basilico e Ricotta Salata
L’Ultimo Bacio
(Manjari, Melograno, Nocciole e Wasabi)
Degustazione 5 Portate...€ 85
Degustazione 7 Portate...€ 100
Degustazione 9 Portate...€ 115
Degustazione 12 Portate...€ 130
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Con l’* si indicano portate intese come “unico boccone”
Nei 5, 7 e 9 portate una di esse è intesa come dessert o degustazione di formaggi
