Una città testimone di scorci millenari, una volta sommersi dal mare e oggi coperti dalla murgia, dal pesce alla carne passando per la terra.
Cialledda d’Autunno: Tuorlo d’Uovo al Mandarino, Patate, Pomodoro, Sedano, Olive e Pane
Murgia Vista Drone: Fave, Cicoria, Ostriche e Mela Verde
Raviolo Dolce di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro
Cappuccino Materano: Cavatelli di Grano Arso in Zuppa di Crapiata, Baccalà e Caffè
Zitone di Gragnano con la Braciola ed il Suo Sugo - 2012
Lingotto di Capocollo con la Sua Salsa, Rafano, Spinaci e Mela
Ricordi d’Infanzia: Pane, Latte, Zucchero e...Balsamico
amuse bouche
Degustazione 4* portate.......€60
Degustazione 5* portate.......€65
Degustazione 7* portate.......€75
pre dessert
petit fours
* Per una delle portate si intende il dolce o la selezione di formaggi
Raccogliamo la sfida di creare sensazioni inaspettate, dando una nuova veste alle ricchezze del nostro territorio.
Tonno Cotto per Metà con Fagioli, Briciole d'Olio, Gelato di Cipolla e Salsa di Soia
CalaMarro: Calamaro, Animelle d’Agnello e Pezzente
Neve d’Autunno: Rape, Alici e Spuma di Mozzarella
Riso Acquerello Caciocavallo, Blueberry e Bottarga
Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Gamberi, Pancrusko e Lime
Spigola Pescata d’Amo, Carciofi e Fondo Bruno all’Uncinato
L'isola che non c'è più...
amuse bouche
Degustazione 4* portate.......€65
Degustazione 5* portate.......€70
Degustazione 7* portate.......€80
pre dessert
petit fours
* Per una delle portate si intende il dolce o la selezione di formaggi
Il sogno di ogni cuoco è quello di creare un piatto che possa diventare di tradizione.
Steccafisso di Baccalà con Maionese di Peperoni e Lamponi – 2016
Mi è Caduto L’Uovo nell’Orto – 2014
Pizza in “Black” - 2012
Dedicato a Davide Scabin
Riso di Semola con Lumache, Cardoncelli, Prezzemolo e Limone - 2016
Fusillone in Salsa di Agnello alla “Frish Tak” con Menta e Peperoncino – 2014
Guancia di Manzo al Cucchiaio in Salsa d’Amaro Lucano, Zucca, Cruschi e Caldarroste – 2015
oppure
Piccione, Uvetta alla Grappa, Cicoria e Manjari – 2015
Monte Crusko - 2012
amuse bouche
Degustazione 4* portate.......€65
Degustazione 5* portate.......€70
Degustazione 7* portate.......€80
pre dessert
petit fours
* Per una delle portate si intende il dolce o la selezione di formaggi
Degustazione 10 portate tra mat.era, mat.eria
e i Nostri Storici
€110
Degustazione con abbinamento vino,
acqua e caffè
€150
Antipasti
| Tonno Cotto per Metà con Fagioli, Briciole d'Olio, Gelato di Cipolla e Salsa di Soia | € 24 |
| Freddo Caldo di Baccalà Islandese e Peperoni di Senise - 2016 | € 24 |
| CalaMarro: Calamaro, Animelle d’Agnello e Pezzente | € 22 |
| Mi è Caduto L’Uovo nell’Orto - 2014 | € 22 |
La cucina significa anche amicizia, è da essa che nasce…
| Pizza in “Black” - 2012 Dedicato a Davide Scabin | € 24 |
Primi
| Riso Acquerello Caciocavallo, Blueberry e Bottarga | € 24 |
| Spaghettone di Gragnano in Carbonara di Gamberi, Pancrusko e Lime | € 24 |
| Raviolo Dolce come vuole la Tradizione, Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro | € 24 |
| Zitone di Gragnano con la Braciola ed il suo Sugo - 2013 | € 22 |
Secondi
| Miseria e Nobiltà: Filetto di Vitello e Animella, Patata e Tartufo, Aglianico e Cenere - 2011 | € 36 |
| Interpretazione dell’Agnello Lucano (2012) da Vitantonio a Passannante | € 38 |
| Piccione, Uvetta alla Grappa, Cicoria e Manjari – 2015 | € 38 |
| Spigola Pescata d’Amo, Carciofi e Fondo Bruno all’Uncinato | € 34 |
Leccornie
| Selezione di Formaggi Locali | 3 pezzi € 18 5 pezzi € 22 |
| Quadro di Salumi Nostrani | € 22 |
Dolci
| L’Isola che non C’è Più | € 16 |
| Torretta di Cioccolato Ivoire alle Olive, Mascarpone e Arance | € 14 |
| Monte Crusko - 2012 | € 16 |
| Ricordi d'Infanzia: Pane, Latte, Zucchero e....Balsamico | € 14 |
| Per Matera: Liquirizia, Capperi, Oro e Cioccolato Il Tufo del Sud chiama il Mondo per il 2019 |
€ 18 |
