In una Terra una Volta Sommersa dal Mare ed Oggi Coperta dalla Murgia Pensiamo con il Cuore, Mangiamo con la Testa e Cuciniamo con la Pancia alla Ricerca dell’ Impossibile......

Tagliolino del PastoRe – Matera Capitale 2019
(Latte, Lime, Erba Cipollina, Caviale Oscietra)

Pignata 3.0
(Tartara di Pecora, Nduja, Mandorle e Pecorino)

Cialledda d’Estate
(Pane, Anguria, Pomodoro, Cipolla, Carosello, Friggitelli, Polpo e Gin)

Murgia Vista Drone – 2018
(Fave, Cicoria, Ostrica e Mela Verde)

Mi è caduto l’Uovo nell’Orto – 2013

Pizza in Black – 2012
(Dedicato a Davide Scabin)

Pasta, Patate, Astice e Tartufo Estivo

Raviolo Dolce di Ricotta Liquida con Ricci, Cannella e Giallo Pomodoro – 2018

Riso Acquerello con Burrata, Limone e Liquirizia

Orecchiette Mare e Murgia
(Ristretto di Pesce, Cardoncelli, Pezzente e Gelato di Ricotta Forte)

Branzino Pescato all’Amo in Crosta di Olive Nere con Occhipinti
(e Acqua di Cioccolato Bianco all’Aceto – 2016)

Zitoni con la Braciola e il suo Sugo – 2010

Maialino Tonnato
(Spinaci, Salsa Olandese e Katsuobushi)

Interpretazione dell’Agnello Lucano – 2014
(da Vitantonio a Passannante)

Petto d’Anatra Pesca, Lampascioni e Vino Cotto

Miseria e Nobiltà – 2011
(Vitello e Animella, Patate e Tartufo, Aglianico e Cenere)

Orologio di Frutta e Formaggi

Monte Crusko – 2012

Torretta di Cioccolato, Mascarpone e Frutti di Bosco – 2013

Un Sigaro per Mozart…….
(Cioccolato, Grappa, Albicocche e Tabacco)

L’Ultimo Bacio – 2019
(Limone, Capperi, Mandorle e Melograno)

Sorbetto di Percoca, Miele di Aglianico, Crumble di Nocciole e Zenzero

Degustazione Cuore 5 Portate  Euro 140
Abbinamento Vini Euro 60

Degustazione Testa 7 Portate  Euro 170
Abbinamento Vini Euro 70

Degustazione Pancia 10 Portate  Euro 200
Abbinamento Vini Euro 90